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EL XIV CONGRESO INICIA EN

Bélgica es oficialmente el país invitado y el Huila la región invitada: Cocina y folklore, combinación perfecta durante el XIV CONGRESO GASTRONÓMICO DE POPAYÁN.

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Producto invitado:

unesco_big_logoEl Congreso Nacional Gastronómico de Popayán ha logrado en doce ediciones: pasar de 500 asistentes en su primera versión, la de 2003, a 20.000 en la última, la del 2015. La Unesco la nombró, hace ocho años, capital gastronómica en su Red de Ciudades Creativas.

Christopher Koetke, CEC, CCE, HAAC, MBA

Christopher Koetke, CEC, CCE, HAAC, MBA

Canadá

Christopher Koetke es un nombre reconocido en la industria de alimentos y restaurantes de Chicago y Estados Unidos. Empezó a cocinar profesionalmente en 1982 y ha trabajado en algunas de las cocinas más exclusivas del mundo, incluyendo los restaurants franceses Pavilion Elysees, Pierre Gagnaire, Taillevent y Pierre Orsi. En el 2009, fue nombrado Profesor de Culinaria del Año por la Asociación Internacional de Profesionales de Culinaria (International Association of Culinary Professionals) y en el 2012 asumió el cargo de vicepresidente de la Escuela de Artes Culinarias de Kendall College. Bajo su liderazgo, la Escuela de Artes Culinarias ha recibido el premio Cordon d’ Or – Gold Ribbon Cooking School of the Year Culinary Academy Award otorgado por la Academia de Artes Culinarias en 2008. En ese mismo año, el programa de artes culinarias de Kendall fue nombrado como “programa culinario ejemplar” por la Federación Americana de Culinaria (American Culinary Federation). Durante los últimos cinco años ha viajado por todo el mundo, conociendo y promoviendo los sabores y la cocina local y trabajando con escuelas culinarias en los cinco continentes para promover la profesionalización de esta carrera.

En el año 2013, Chris Koetke visitó a Colombia donde tuvo un importante recorrido por las cocinas tradicionales de Bogotá, así como participó en los debates sobre gastronomía que se realizaron en la Feria Internacional del Libro de Bogotá. Compartió conversaciones con los más importantes chefs del país y con los miembros de la Academia Colombiana de Gastronomía, dirigió y fue jurado de la primera versión del Reto Kendall Cook, en el año 2015 dirigió y fue jurado de la segunda versión del Reto Kendall en el Marco del XIII Congreso Gastronómico de Popayán.
Angel Morúa Achiaga

Angel Morúa Achiaga

España

Arquitecto Urbanista, Ingeniero Mecánico & Master en Diseño Industrial. Tras colaborar con Richard Rogers & Ove Arup en Londres crea la consultora de planeamiento, arquitectura y diseño, CiudadCity, en el País Vasco. Además de los trabajos más clásicos de diseño urbano y arquitectónico pronto comienza a especializarse en city marketing y redes de ciudades, desarrollado herramientas de gestión urbana y de comunicación bajo plataformas web de comunicación.

Desde mitad de los 90 trabaja tanto en América como en el Mediterráneo para gobiernos locales, para organizaciones multilaterales así como para agencias de Naciones Unidas. Entre sus clientes figuran el PNUD de Cuba, de Panamá, de Argentina y Uruguay, la FAO Roma, UNESCO París, la red de Grandes Capitales del Vino, la Bienal de Venecia, la red Cities o Water los gobiernos de las ciudades de La Habana, Buenos Aires, Montevideo, Veracruz … Bilbao, Metropolis, United Cities and Local Governments.

Es comisario científico de diversos foros, congresos y encuentros tanto europeos como americanos, habiendo desarrollado también estas tareas en el continente africano, en Rabat, Ciudad del Cabo y Melilla. Mantiene también una actividad académica permanente en universidades americanas con las que en la actualidad está creando una red UNESCO uniTwin transoceánica “University Twinning and Networking” con sede de coordinación en el País Vasco.

Actualmente es consultor de gestión cultural en CREA&Co. s.l. y también brand manager de 7METRóPOLIS, empresa colombiana editora de bebidas y alimentos de pequeños productores europeos y americanos, que invierte sus beneficios en la creación de bosques frutales urbanos en Colombia, URBANforest.
Julián Estrada Ochoa

Julián Estrada Ochoa

Colombia

Antropólogo (Universidad de Antioquia) con Estudios de Administración Hotelera en Bruselas (Bélgica). Profesor Universitario, Comentarista Gastronómico (colaborador en revistas y periódicos locales y nacionales), Expositor y conferencista en diferentes eventos gastronómicos, nacionales e internacionales y director de dos investigaciones sobre la Cocina Popular Colombiana: “Colombia de Sal & Dulce” 2004-2005, “Invitando a investigar la Cocina Popular Colombiana” 2005-2007. Asesor en montajes y desarrollo operativo para empresas de servicio (Hoteles, Bares, Restaurantes).

Publicaciones: Mantel de Cuadros "Crónicas acerca del comer y el beber" (Colección de Autores Antioqueños), Historia de la Gastronomía Colombiana (Enciclopedia temática Círculo de Lectores) La Cocina Antioqueña desde la época prehispánica hasta nuestros días (Historia de Antioquia / Suramericana),  Evolución y Cambio de los Hábitos Alimenticios en Medellín durante el siglo XX (Historia de Medellín. Tomo II Suramericana), Épocas de Parva: Historia de la Panadería Antioqueña (Fondo editorial EAFIT).
David Rodrigo Cardona Gallo

David Rodrigo Cardona Gallo

Colombia

Técnico Chef de Cocina de la Escuela Gastronómica de Antioquia, Esgant; Gastrónomo y Cocinero Profesional de la Colegiatura Colombiana, cuenta con un Master en Gestión integral y Práctica de negocios Hosteleros del Hotel escuela la Carolinas en Santander, España y una Especialización en Intervención Creativa de la Colegiatura Colombiana.

Posee experiencia en varios campos del sector desempeñándose como jefe de compras y costos del Club Unión de Medellín además de haber sido supervisor de restaurantes a nivel internacional para la compañía International Meal Company (IMC) en Panamá, Colombia y México, este último sirviendo de puente y entrenamiento en una de las cadenas de hamburguesas más grandes del mundo (Carl’s Junior); gracias a estas experiencias laborales desarrolló habilidades administrativas y de liderazgo que han sido complementadas con un diplomado en Gestión Empresarial de la Universidad Eafit.

A estas habilidades se le suman la investigación como otro medio de formación y constante actualización. En la Actualidad se desempeña desde hace cuatro años como Docente de Tiempo completo de la Colegiatura Colombiana; trabajo en el cual no solo se desempeña como docente sino también como creativo encargado de varios programas de extensión como Cocina más saludable de Sura o sensibilización de procesos creativos para organizaciones de alto nivel.

En el año 2015 fue Ganador del Premio Capital semilla con una de las 100 ideas más innovadoras de la ciudad de Medellín con su Star Up The Cook's Studio, taller creativo de cocineros.

Dentro de toda su trayectoria en la académica, también se ha desempeñado como ponente de congresos nacionales e internacionales como el II congreso Internacional de nutrición Pediátrica, y el foro académico en el marco del XIII Congreso Gastronómico de Popayán; al mismo tiempo que ha contribuido en la Organización de las 2 versiones del congreso internacional Otro Mundo de la Colegiatura Colombiana.
 

FORO ACADÉMICO
 

En el Marco del XIV Congreso Gastronómico de Popayán a realizarse del 8 al 11 de septiembre, El Foro Académico presenta: "La Gastronomía como Instrumento de Paz".

 
Paula Villa

Paula Villa

Colombia

Comunicadora Social-Periodista de la Universidad Pontificia Bolivariana y Especialista en Intervención Creativa de la Colegiatura Colombiana. Ha orientado procesos para el desarrollo estratégico y comercial en la empresa privada, así como acompañado propuestas para el fortalecimiento comunitario y social desde la cocina y la creatividad.

En su trayectoria profesional ha realizado funciones en la administración académica y actualmente se desempeña como Docente de tiempo completo de la carrera Gastronomía y Cocina Profesional de Colegiatura Colombiana, donde orienta asignaturas relacionadas con la comunicación, la investigación, la gastronomía y la creatividad.

Desde 2009 ha participado en investigaciones sobre temas vinculados a la relación alimentación, cultura, ética y estética, y actualmente pertenece al grupo de investigación Entre Otros, línea Otro Sabor, desde donde se vincula a proyectos orientados a la generación de nuevo conocimiento en relación con el consumo gastronómico y la cocina como dispositivo relacional productor de tejido social.

Además, participó en la investigación “Cultura Alimentaria en la zona urbana de la ciudad de Medellín, en cuanto a pautas, práctica y creencias” de la cual se desprende el libro del mismo nombre, y ha participado en otras publicaciones como Buscando Otro Sabor, las versiones anuales del Recetario del Programa Otro Sabor en Casa y Calderos, pucheros y peroles: entre ollas se cocina lo comun-itario (en La Praxis y el Contexto), entre otras.
Sandra Villamizar

Sandra Villamizar

Colombia

Licenciada En Docencia Con Énfasis En Áreas Tecnológicas. Escalafón 7 De La Universidad Francisco De Paula Santander. Magister En Docencia De La Universidad De La Salle. Magíster En Ingeniería De Formación De La Enim-Francia

Universidad Pedagógica asesor en renovación de registro calificado evaluación y acreditación para Licenciatura en recreación - docente del proyecto académico Licenciado en recreación

Secretaría de Turismo. Asesor del programa de Colegios amigos del turismo, integración de la EMT a IES en turismo y recreación.

Universidad Cooperativa de Colombia: diseño y ejecución de: curso de desarrollo profesoral-Escuela de la Excelencia.

Politécnico Grancolombiano: tutora virtual programa de gestión de la administración en empresas turísticas módulos de morfología turística e industrias del entretenimiento.

Escuela Militar José María Córdova: asesor en diseño curricular y registro calificado para especializaciones: Liderazgo y toma de decisiones– Derecho operacional. Docente de especialización.

Gato Dumas. Diseño de Cuatro programas en cocina para Secretaría.

Universidad del Atlántico: programa TP en gestión de viajes y turismo – asesora en evaluación de programa y formación docente. Asesora del programa de la Universidad en integración con la EMT

Universidad de la Guajira: Escuela tecnológica programa de TP en turismo - asesor en transferencia curricular y formación de docentes del programa de integración de la ES con MT.

SENA. Dirección general- Asesora Dirección de Formación Profesional – Proceso de ejecución de la formación: transferencias nacionales e internacionales en políticas educativas de educación técnica, tecnológica y superior.

PROGRAMACIÓN OFICIAL

  • Popayán, Cauca
    Ciudad Gastronómica

  • 8 al 11 de Septiembre de 2016
    -

  • Inscripciones abiertas
    Apresúrate!

  • Muestra de vinos
    1ra Edición

  • 06:00 PM

    Teatro Municipal Guillermo Valencia. Calle 3 Carrera 7 esquina.

    Acto Inaugural e Instalación del XIV Congreso Nacional Gastronómico.

     
    Homenaje al Doctor Álvaro Garzón López.

    Condecoración Vida y Trayectoria al Chef Álvaro Molina. Restaurante Casa Molina, Medellín.

    Himnos: Banda del Batallón José Hilario López.

  • 08:00 PM

    Corporación Club Popayán. Calle 4 # 7-54

    Coctel de inauguración.

    Chefs: Edgar José Simmonds Pulido y Amparo Pulido de Simmonds.
    Hotel Camino Real.
    Cocteles: Industria Licorera del Cauca.
    Vinos: Dislicores.

  • 09:00 AM

    Centro de Convenciones “Casa De La Moneda”. Carrera 11 # 3-35

    Primer Segmento Académico: "Bélgica, más allá de las expectativas".

    Conferencista: Señor Jeroen Cooreman. Embajador de Bélgica.

  • 10:00 AM

    Centro de Convenciones “Casa De La Moneda”. Carrera 11 # 3-35

    Café

  • 10:15 AM

    Centro de Convenciones “Casa De La Moneda”. Carrera 11 # 3-35

    Primer Segmento Académico: “Café 5.0”.

    Conferencista: Señor Ricardo Oteros. Presidente Supracafé.

  • 10:45 AM

    Centro de Convenciones “Casa De La Moneda”. Carrera 11 # 3-35

    Primer Segmento Académico: “Cocina Ancestral y Viva de México: Insectos”.
    Conferencistas: Cocinera Carolina Sandoval y Cocinero Ricardo Javier Galván. Restaurante Ozomatli México.

  • 11:15 AM

    Centro de Convenciones “Casa De La Moneda”. Carrera 11 # 3-35

    Primer Segmento Académico: "Lo que su recetario está tratando de decirle sobre su felicidad".
    Conferencista: Señora Sylvia Ramírez Rueda, Coach de Felicidad y Marca Personal.

  • 11:45 AM

    Centro de Convenciones “Casa De La Moneda”. Carrera 11 # 3-35

    Primer Segmento Académico: “Cine a la mesa. Festival Internacional Audiovisual Gastronómico”.

    Conferencista: Luis Carlos Flórez. Director, Fundador y Documentalista, Fundación Imaginar.

  • 12:15 PM

    Centro de Convenciones “Casa De La Moneda”. Carrera 11 # 3-35

    Primer Segmento Académico: “Cocina del Pacífico, usos tradicionales y sus transformaciones vanguardistas enfocadas en la gastronomía, el turismo y el medio ambiente”.

    Conferencistas: Andrés Muñoz, Juan Pablo Ramírez, y Víctor Ruiz.

  • 01:00 PM

    Hotel Dann Monasterio. Calle 4 # 10-14.

    Primera Muestra Gastronómica: “Cocina Belga”.

    Coordinación general: Chef François Cornelis. Restaurante La Cigale.

    Chef: Andrè Doyen. Restaurante La Cigale.

    Chef Fernando Granada. Hotel Dann Monasterio.

    Colaboración: Unicomfacauca.
    Cocteles: Industria Licorera del Cauca.
    Vinos: Dislicores.

  • 01:00 PM

    Centro de Convenciones “Casa de La Moneda”. Carrera 11 # 3-35.

    Primera Muestra Gastronómica: “Cocina Belga”.

    Coordinación general: Chef François Cornelis. Restaurante La Cigale.

    Chef: Andrés Bustos. Restaurante La Cigale.

    Cocinero: Ignacio Fernández Molina. Restaurante La Trastienda.

    Colaboración: Unicomfacauca.
    Cocteles: Industria Licorera del Cauca.
    Vinos: Dislicores.

  • 09:00 AM

    Centro De Convenciones “Casa de la Moneda”. Carrera 11 # 3-35.

    Segundo Segmento Académico: “Gastronomía y Folclor del Alto Magdalena”.
    Conferencista: Doctor Carlos Julio González. Gobernador del Huila.

  • 09:30 AM

    Centro De Convenciones “Casa de la Moneda”. Carrera 11 # 3-35.

    Segundo Segmento Académico: “La Casa del Folclor y La Gastronomía”.
    Conferencista: Doctor Rodrigo Lara Sánchez. Alcalde de Neiva.

  • 10:00 AM

    Centro de Convenciones “Casa de la Moneda”. Carrera 11 # 3-35

    Café

  • 10:15 AM

    Centro de Convenciones “Casa de la Moneda”. Carrera 11 # 3-35

    Foro: “Gastronomía como Instrumento de Paz”.

    Conferencistas: Christopher Koetke, Chef y Vicepresidente Artes Culinarias. Kendall College. Chicago. Ángel Morua Chiaga, Arquitecto y Gestor de Patrimonio Cultural del País Vasco. Julián Estrada Ochoa, Antropólogo e Inspirador Fogón Colombia y su Manifiesto. David Rodrigo Cardona Gallo, Chef y Catedrático de la Institución Universitaria Colegiatura Colombiana, Paula Villa Alcaraz, Comunicadora Social y Catedrática de la Institución Universitaria Colegiatura Colombiana. Sandra Villamizar Rivera, Licenciada en Educación e Instructora SENA Regional Distrito Capital.

    Moderadores: Álvaro Garzón López, Licenciado en Bellas Artes, Internacionalista y Pintor, y Milagros del Corral, Licenciada en Filosofía y Especializada en Biblioteconomía y Ciencias de la Información, Internacionalista y Escritora.

  • 9:00 AM a 6:00 PM

    Parque Caldas

    Programación Cultural en la Tarima del Sabor y del Saber.

    Almuerzo en Cocinas Tradicionales y Tascas.

PATROCINADORES

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INSCRÍBETE AHORA!

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MEMORIAS DEL CONGRESO

En el siguiente listado encontrará las memorias de las anteriores versiones del Congreso Gastronómico de Popayán desde su primera versión en el año 2003 que constituyó el punto de partida para este importante evento.
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       Teléfono: (57-2) 822 4141
       info@gastronomicopopayan.org

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CERTIFICADO DE PARTICIPACIÓN

La Corporación Gastronómica de Popayán a partir de la XIV Edición, pone a disposición de los participantes la consulta en línea y descarga de los certificados de participación en formato digital.